Préparer la génoise

• Battre les œufs et le sucre au batteur électrique jusqu'à obtenir un mélange clair et mousseux.
• Incorporer délicatement la farine tamisée à l'aide d'une spatule.

Cuire la génoise

• Étaler la pâte sur la plaque du four, légèrement plus grande qu'une plaque à génoise.
• Enfourner à 180 °C, sans levure.

Refroidir la génoise

• Démouler la génoise sur un torchon propre humide.
• La recouvrir d'un autre torchon et laisser refroidir tranquillement.

Monter la chantilly mascarpone

• Dans un saladier, réunir la crème liquide, le mascarpone, le sucre glace et l'arôme vanille.
• Fouetter jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.

Préparer la purée de framboises

• Réduire complètement les framboises en purée.
• Ajouter le sucre glace et mélanger.

Imbiber et garnir la génoise

• Imbiber généreusement la génoise de lait ou de sirop.
• Retirer les bords pour ne garder que la partie la plus moelleuse.
• Recouvrir entièrement la génoise d'une généreuse couche de chantilly puis répartir la purée de framboises.

Rouler le gâteau

• Couper la génoise en 4 parts égales de même hauteur.
• Enrouler les bandes une par une, les unes sur les autres.

Recouvrir et décorer

• Recouvrir entièrement le gâteau du reste de chantilly.
• Lisser puis parsemer de noix de coco râpée et décorer selon l'inspiration.