Fouetter les œufs avec le sucre et l'eau

• Insérer le fouet dans le bol.
• Mettre les œufs, l'eau et le sucre dans le bol.
• Fouetter 3 min à 70 °C en vitesse 3,5, puis fouetter de nouveau 3 min en vitesse 3,5 : la consistance doit être mousseuse.
• Retirer le fouet et réserver le mélange.

Fondre le chocolat

• Mettre le chocolat dans le bol et mixer 10 sec en vitesse 10.
• Racler les parois du bol avec la spatule.
• Faire fondre 3 min à 50 °C en vitesse 2.

Ajouter le jus d'orange

• Ajouter le jus d'orange et mixer 30 sec en vitesse 6.
• Chauffer 1 min à 50 °C en vitesse 2.

Incorporer et réserver au frais

• Incorporer délicatement cette préparation au mélange œufs-sucre à l'aide de la spatule.
• Répartir la mousse dans 6 coupes à dessert.
• Réserver 4 heures au réfrigérateur.