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Mousse au chocolat pour entremets
Deser

Mousse au chocolat pour entremets

30 minPorcje: 6Nutri-Score D€€
od @leandropatisserie72 importyugotowano 2 razy
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czego potrzebujesz

Składniki

6 osób
  • chocolat noir (pesé puis fondu au bain-marie)Spiżarnia200 g
  • lait (ajouté en plusieurs fois, tiède)Nabiał150 ml
  • crème liquide 30% de matière grasse (bien froide, montée en texture baveuse)Nabiał300 ml

na porcję

Wartości odżywcze

298kcal

Węglowodany
17 g
Białko
3 g
Tłuszcz
24 g
Dostosuj przybory

czego użyjesz

Przybory

  • Rondel
  • Miska
  • Trzepaczka
  • Mikser planetarny

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Faire fondre le chocolat

    • Peser le chocolat.
    • Faire fondre le chocolat au bain-marie.
    Krok 1

  2. Incorporer le lait

    • Ajouter le lait en plusieurs fois tout en mélangeant.
    • Mélanger pour éviter un choc thermique et la formation de grumeaux.
    • Obtenir une texture lisse et homogène.
    Krok 2

  3. Monter la crème

    • Verser la crème liquide 30% de matière grasse dans le batteur.
    • Monter la crème pour obtenir une texture baveuse, pas trop montée mais assez onctueuse.
    Krok 3

  4. Assembler la mousse

    • Ajouter la crème montée au mélange chocolat-lait en 3 fois environ.
    • Mélanger délicatement à la maryse entre chaque ajout.
    • La mousse est prête à être utilisée pour l'entremets.
    Krok 4
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