Fumer le beurre

• Placer deux plaquettes de beurre dans un plat et la sciure de bois dans un autre.
• Allumer la sciure avec un chalumeau.
• Enfourner les deux plats dans un four à chaleur tournante, ou couvrir d'un cul-de-poule en laissant une petite ouverture pour l'air en rallumant la sciure deux à trois fois.

Mixer le beurre fondu avec le beurre frais

• Verser le beurre fondu et fumé dans le mixeur avec la même quantité de beurre frais.
• Mixer à vitesse maximum jusqu'à obtenir un beurre pommade.

Faire monter la mousse

• Transvaser le beurre pommade dans le batteur.
• Faire monter jusqu'à obtenir une texture aérienne et mousseuse.

Rectifier l'assaisonnement et servir

• Réassaisonner si nécessaire.
• Étaler sur du pain de campagne ou servir en accompagnement d'un plat.