Pétrir la pâte

• Mettre la farine, la semoule extra fine, le sel et l'eau dans le robot pétrisseur.
• Pétrir jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

Laisser reposer la pâte

• Huiler généreusement un récipient et y déposer la pâte.
• Huiler la surface de la boule et filmer le récipient.
• Laisser reposer sur le plan de travail.

Former les boules

• Mains huilées, presser la pâte et former des boules de taille régulière.
• Filmer les boules pour éviter qu'elles sèchent.

Préparer le beurre à feuilleter

• Dans un bol, mélanger le beurre mou avec la levure chimique.

Étaler et feuilleter

• Plan de travail et mains bien huilés, étaler une boule jusqu'à ce qu'elle devienne presque translucide.
• Badigeonner toute la surface du mélange de beurre.
• Replier en carré : haut vers le centre, bas vers le centre, puis gauche et droite. Filmer les carrés au fur et à mesure.

Cuire les msemen

• Étaler légèrement un carré pour l'agrandir.
• Saisir dans une poêle très chaude et retourner très rapidement plusieurs fois pour aider le gonflement.
• Cuire un à un jusqu'à belle coloration dorée des deux côtés, puis déposer sur un torchon propre.