Mélanger les ingrédients secs

• Réunir la semoule et la farine dans un saladier.
• Ajouter le sel et le sucre (ou le miel, ou rien du tout) pour donner une couleur dorée à la pâte.
• Mélanger le tout à la main.

Ajouter l'eau petit à petit

• Verser l'eau progressivement en pétrissant, sans se fier à une quantité fixe : la semoule et la farine absorbent différemment d'un jour à l'autre.
• Peser et ajuster au fur et à mesure.

Pétrir et vérifier la pâte

• Pétrir jusqu'à ce que la pâte ait absorbé toute l'eau.
• Vérifier la consistance : la pâte ne doit être ni trop liquide (trop d'eau, elle se détendra au repos et se déchirera), ni trop sèche.
• Continuer à pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.