Activer la levure

• Mélanger la levure boulangère avec le sucre et un peu d'eau tiède.
• Laisser la levure se réactiver quelques instants.

Pétrir la pâte

• Dans un saladier, mélanger la semoule extra fine, la farine, le lait en poudre et le sel.
• Ajouter la levure activée et l'huile d'olive, puis verser l'eau tiède petit à petit en pétrissant.
• Pétrir jusqu'à obtenir une pâte molle et collante.

Première poussée

• Couvrir la pâte et laisser pousser jusqu'à ce qu'elle gonfle bien.

Façonner les pains

• Fariner un plan de travail ou une assiette avec de la semoule.
• Prélever une boule de pâte et l'enrober de semoule à l'extérieur sans l'incorporer.
• Aplatir chaque boule avec la paume de la main, en huilant ou mouillant les mains si la pâte colle.

Deuxième poussée

• Couvrir les pains aplatis et laisser reposer.

Cuire à la crépière

• Chauffer la crépière jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
• Déposer un pain sur la crépière (ou le faire tomber depuis une assiette avec du papier cuisson).
• Retirer le papier dès que la pâte gonfle et cuire jusqu'à ce que le pain soit cuit et souple, assez pour être plié.