Préparer les légumes

• Réhydrater les vermicelles et les champignons chinois dans de l'eau chaude.
• Émincer finement le chou et râper les carottes.
• Couper les vermicelles en petits tronçons et les champignons en fines lamelles.

Égoutter oignons et échalotes

• Hacher les oignons et les échalotes.
• Bien les essorer à la main pour extraire tout le jus.

Mélanger la farce

• Réunir le porc haché, les oignons et échalotes essorés, les champignons chinois, les vermicelles et les légumes.
• Assaisonner avec la sauce de poisson, le sel et le poivre, puis bien mélanger.
• Ne jamais ajouter d'épices dans le bac des légumes : l'eau rendrait la farce humide et ferait éclater les nems.

Badigeonner les galettes

• Badigeonner chaque galette de riz de lait de coco pour l'assouplir.

Rouler les nems

• Déposer une portion de farce sur la galette.
• Rabattre les côtés puis rouler fermement jusqu'au bout.

Frire les nems

• Chauffer l'huile de friture dans une grande casserole.
• Frire les nems jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
• Égoutter sur une grille ou du papier absorbant.