Choisir les bonnes galettes de riz

• Prendre des galettes de riz spécialement destinées aux nems.
• Éviter les galettes pour rouleaux de printemps et les feuilles pour samoussas.

Préparer les vermicelles

• Compter un paquet de vermicelles (cheveux d'ange) pour deux kilos de viande.
• Réhydrater les vermicelles dans l'eau chaude puis les égoutter et les couper.

Réhydrater les champignons chinois

• Prendre des champignons chinois séchés déjà coupés.
• Les laisser tremper dans l'eau tiède puis les égoutter.

Assaisonner la farce

• Mélanger la viande hachée avec les vermicelles, les champignons et la sauce d'huîtres.
• Bien homogénéiser la farce.

Rouler les nems

• Humidifier une galette de riz.
• Déposer une portion de farce et rouler fermement.
• Parsemer de graines de sésame sur les nems.

Frire les nems

• Faire chauffer l'huile de friture.
• Frire les nems jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
• Égoutter sur papier absorbant.