Monter la génoise

• Casser les œufs dans le bol du batteur et fouetter.
• Ajouter le sucre et continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Incorporer la farine

• Arrêter le batteur et ajouter la farine tamisée.
• Mélanger délicatement à la maryse sans faire retomber l'air.

Cuire la génoise

• Verser la pâte dans un cadre ou un moule en forme de chiffre.
• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que la génoise double de volume.
• Vérifier la cuisson à la pointe du couteau : la lame doit ressortir sèche.

Préparer la chantilly mascarpone

• Fouetter la crème et le mascarpone bien froids à parts égales.
• Ajouter le sucre glace et la vanille, puis monter en chantilly ferme.

Monter le number cake

• Laisser refroidir la génoise puis la garnir de crème à la poche à douille munie d'une douille unie.
• Ajouter la garniture de votre choix, puis recouvrir d'une seconde couche de génoise.
• Décorer le dessus de meringues, macarons, chocolats ou fleurs protégées.