Préparer l'infusion de guimauve (la veille)

• Remplir un bocal au quart avec la racine de guimauve séchée.
• Compléter avec l'eau jusqu'en haut du bocal et laisser infuser toute une nuit.
• Filtrer l'infusion le lendemain.

Hydrater la gélatine

• Verser l'infusion froide dans le bol du batteur.
• Ajouter les feuilles de gélatine et laisser poser.

Cuire le sirop de miel

• Dans une casserole, mélanger le reste d'infusion avec le miel.
• Porter à ébullition et laisser bouillir.

Monter la guimauve

• Verser progressivement le mélange bouillant dans le bol du batteur.
• Fouetter à vitesse moyenne jusqu'à obtenir des pics fermes.

Tapisser les moules de chocolat

• Faire fondre le chocolat, idéalement en le tempérant pour qu'il soit brillant et craquant.
• Appliquer une première couche au fond des moules à ourson et laisser figer au frais.
• Passer une deuxième couche pour consolider la coque.

Garnir et fermer les oursons

• Remplir les moules de guimauve, idéalement avec une poche à douille.
• Recouvrir avec le reste de chocolat fondu pour fermer les oursons.

Laisser reposer et démouler

• Laisser reposer au frais avant de démouler.