Ouvrir les coquilles

• Glisser une lame fine entre les deux valves de la coquille Saint-Jacques.
• Faire le tour de la coquille pour sectionner le muscle qui la maintient fermée.
• Écarter délicatement les deux valves.

Détacher la noix

• Passer la lame sous la noix pour la détacher de la valve plate.
• Retirer la pince orange et le corail si on souhaite ne garder que la noix.
• Rincer rapidement les noix à l'eau claire et les réserver.