Activer la levure

• Verser l'eau tiède dans un saladier.
• Ajouter le miel et la levure de boulanger, puis mélanger.
• Incorporer le sel et mélanger à nouveau.

Former la pâte

• Ajouter la farine et le cacao, puis mélanger à la main ou au crochet du robot.
• Ajouter le chocolat en morceaux et mélanger.
• Travailler la pâte avec une série de rabats dans la farine.

Laisser pousser la pâte

• Couvrir d'un film plastique puis d'un torchon.
• Laisser reposer à température ambiante.

Dégazer et bouler

• Dégazer la pâte et la retravailler rapidement sans trop la forcer.
• Former une boule et la déposer à l'envers dans un torchon, empreinte vers le bas.
• Laisser de côté.

Préchauffer la cocotte

• Préchauffer la cocotte vide dans le four.

Façonner et grigner le pain

• Retourner la pâte sur un papier cuisson.
• Tracer des motifs sur le dessus avec une lame à pain.

Cuire en cocotte

• Sortir la cocotte brûlante du four et y déposer le pain avec son papier.
• Refermer et enfourner à 240 °C.

Déguster

• Sortir le pain de la cocotte et le laisser tiédir avant de déguster.