Pétrir la pâte

• Mettre dans le bol du robot la levure fraîche, le sucre, le lait, la farine, l'œuf, le sel, le beurre et la pomme de terre en purée.
• Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Première pousse

• Former une boule avec la pâte.
• Couvrir et laisser pousser jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Façonnage des pains

• Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné.
• Diviser la pâte en 10 pâtons et former des boules bien lisses.
• Aplatir chaque boule au rouleau et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Deuxième pousse

• Couvrir les pains et laisser reposer une seconde fois.

Cuisson au four

• Badigeonner les pains d'un mélange d'œuf et de lait.
• Enfourner à 170 °C.
• À la sortie du four, couvrir les pains jusqu'à refroidissement complet.

Cuisson vapeur

• Cuire les pains à la vapeur quelques minutes juste avant de garnir pour retrouver leur texture moelleuse.