Chauffer le lait

• Verser le lait dans une casserole.
• Allumer sur feu moyen et porter à ébullition en mélangeant de temps en temps.

Faire cailler le lait

• Couper le feu une fois le lait bouillant.
• Ajouter le vinaigre (ou le jus de citron) et mélanger brièvement : le lait caille instantanément.

Égoutter le caillé

• Transvaser délicatement le caillé dans une passoire doublée d'un torchon ou d'une mousseline, à l'aide d'une écumoire.
• Saler ou épicer le caillé si souhaité.

Presser et laisser refroidir

• Fermer le tissu et presser pour extraire un maximum de petit-lait.
• Laisser dans le moule sous presse jusqu'à refroidissement complet.

Déguster

• Démouler le paneer et le couper en cubes ou en tranches.
• Le snacker à la poêle, l'utiliser en brochettes, en sauce ou avec du riz.