Préparer la pâte

• Mélanger la farine, le sel, le beurre, la levure chimique et l'œuf.
• Ajouter un peu d'eau et remuer.

Pétrir la pâte

• Pétrir à la main ou au robot jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.

Laisser reposer la pâte

• Fermer la pâte et la réserver.

Préparer le poisson

• Détacher la chair du maquereau fumé des arêtes.
• Émietter la chair à la main.

Faire la marinade

• Chauffer l'huile dans une casserole.
• Ajouter l'ail, l'oignon, la tomate, le concentré de tomate et le piment.
• Remuer le tout homogènement.

Cuire la farce

• Assaisonner la marinade.
• Ajouter le poisson émietté et mélanger.
• Ajouter un peu d'eau, rectifier l'assaisonnement avec le cube d'assaisonnement.
• Couvrir et laisser cuire à feu doux.

Refroidir la farce

• Retirer la farce du feu et la réserver pour qu'elle refroidisse.

Étaler la pâte

• Nettoyer le plan de travail et le fariner légèrement.
• Étaler la pâte au rouleau.
• Former des cercles à l'aide d'un emporte-pièce ou d'une petite boîte.
• Retirer l'excédent de pâte.

Façonner les pastels

• Garnir les cercles de pâte avec la farce.
• Refermer la pâte en s'assurant de bien fermer les extrémités.

Frire les pastels

• Chauffer l'huile dans une poêle.
• Ajouter les pastels à feu moyen.
• Laisser griller jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.