Casser et battre les œufs

• Casser les œufs un par un dans le saladier pour éviter les coquilles.
• Battre les œufs au fouet.

Ajouter sucre, sel et rhum

• Ajouter la cassonade et la fleur de sel, puis battre à nouveau.
• Verser le rhum (facultatif) et bien mélanger.

Incorporer farine et beurre fondu

• Ajouter la farine et le beurre fondu directement sur la farine pour éviter qu'il ne fige en morceaux.
• Bien mélanger : la pâte est très épaisse, c'est normal, cela évite les grumeaux.
• Mélanger jusqu'à obtenir une pâte parfaitement lisse.

Détendre avec le lait

• Verser un tiers du lait et mélanger.
• Ajouter le deuxième puis le troisième tiers de lait.
• Mélanger énergiquement une dernière fois.

Goûter et ajuster

• Goûter la pâte pour vérifier le sucre et le rhum, ajuster si besoin.
• Ajuster la quantité de lait selon la texture de la pâte.

Repos au frais

• Couvrir et laisser reposer la pâte toute une nuit au réfrigérateur.

Cuisson des crêpes

• Cuire les crêpes dans une poêle chaude légèrement graissée.
• Retourner et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.