Activer la levure

• Verser l'eau tiède dans un saladier.
• Ajouter la levure fraîche et le miel.
• Mélanger pour bien tout incorporer.

Ajouter le sel et la farine

• Ajouter le sel et mélanger à nouveau.
• Incorporer la farine : la pâte sera très hydratée (70 à 80 % d'hydratation), c'est normal.

Pétrir longuement

• Pétrir la pâte au moins 10 minutes pour développer le réseau glutineux.

Premier repos

• Travailler la pâte sur un plan de travail fariné.
• La remettre au fond du saladier et laisser reposer.

Diviser et mettre au frais

• Retravailler la pâte sur le plan de travail.
• La couper en deux pâtons, les mettre en boule.
• Placer directement au réfrigérateur.

Longue fermentation au froid

• Laisser les pâtons au réfrigérateur pour une belle fermentation lente.

Tempérer la pâte

• Sortir la pâte du réfrigérateur et la placer dans un bac.
• La laisser revenir à température ambiante avant de l'étaler.

Étaler la pâte

• Étaler la pâte du bout des doigts sur un plan de travail légèrement semé de semoule fine.
• Laisser de jolis bords légèrement gonflés.

Garnir et cuire

• Garnir de sauce tomate et de mozzarella.
• Enfourner sur une plaque à pizza préchauffée à 240 °C, chaleur tournante.
• À la sortie du four, ajouter le jambon.