Cuire les pâtes

• Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
• Cuire les linguine jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
• Réserver un peu d'eau de cuisson puis égoutter les pâtes.

Préparer la crème d'œufs

• Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le pecorino et le parmesan râpés.
• Ajouter généreusement du poivre fraîchement moulu et mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène.

Faire revenir la pancetta

• Faire revenir les dés de pancetta dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
• Hors du feu, ajouter les pâtes égouttées dans la poêle et mélanger.

Assembler la carbonara

• Hors du feu, verser la crème d'œufs et de fromage sur les pâtes.
• Mélanger rapidement en ajoutant un peu d'eau de cuisson pour obtenir une sauce crémeuse.
• Rectifier l'assaisonnement avec du poivre et servir immédiatement.