Détendre la crème avec le bouillon

• Verser la crème dans une casserole et l'allonger avec un peu de bouillon.
• Mélanger et chauffer : la crème doit devenir bien crémeuse et nappante.

Ajouter la poire et le parmesan

• Ajouter la poire coupée en morceaux dans la sauce.
• Incorporer le parmesan râpé et mélanger jusqu'à obtenir une sauce homogène.
• Rectifier l'assaisonnement en sel.

Mélanger les pâtes à la sauce

• Ajouter les pâtes coquilles cuites dans la sauce.
• Mélanger délicatement pour que la sauce pénètre dans les coquilles.

Cuire les œufs

• Chauffer un peu d'huile dans une poêle.
• Cuire les œufs en aller-retour pour les avoir juste pris et légèrement grillés.

Dresser et servir

• Répartir les pâtes à la crème dans les assiettes.
• Ajouter les œufs à côté et parsemer d'oignon nouveau, de poireau, d'ail frais et de fines herbes.