Saisir les paupiettes

• Faire chauffer la poêle et saisir les paupiettes 2 à 3 minutes de chaque côté.
• Réserver les paupiettes et conserver les sucs de cuisson dans la poêle.

Poêler les champignons

• Faire revenir les champignons bruns dans les sucs de la viande en remuant régulièrement.
• Ajouter un morceau de beurre demi-sel en fin de cuisson.
• Réserver les champignons.

Faire revenir les oignons

• Ajouter du beurre demi-sel dans la même poêle et y faire revenir les oignons ciselés.
• Laisser jusqu'à une coloration juste au-dessus du translucide, sans trop caraméliser.

Déglacer au cidre

• Verser une première partie du cidre pour déglacer et laisser réduire quelques minutes.
• Déglacer une seconde fois avec le reste du cidre, en gardant du liquide dans la poêle.

Mijoter les paupiettes

• Remettre les paupiettes dans la poêle avec les oignons.
• Assaisonner avec le sel et le moulin de 5 baies.
• Arroser avec le cidre et laisser mijoter à couvert.

Ajouter la crème et les champignons

• Verser la crème liquide entière et mélanger pour obtenir une sauce homogène.
• Ajouter les champignons réservés et mélanger.
• Laisser réduire à feu doux sans couvrir, en rectifiant l'assaisonnement si besoin.

Servir

• Servir bien chaud avec la sauce normande.