Râper les courgettes

• Râper finement les courgettes.
• Presser la chair pour en retirer l'excédent d'eau.

Préparer la pâte

• Ajouter les œufs, le bouillon de légumes et l'huile d'olive.
• Incorporer la mozzarella, la farine et le lait.
• Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Ajouter les tomates et la moutarde

• Ajouter les tomates cerises et la moutarde.
• Mélanger délicatement.

Cuire les galettes

• Chauffer un filet d'huile d'olive dans la poêle.
• Déposer des petits tas de pâte et aplatir légèrement.
• Cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.