Préparer la pâte à pizza

• Mélanger la farine, la semoule, le sucre et le sel dans un saladier.
• Ajouter la levure et l'huile d'olive, puis verser l'eau tiède petit à petit en pétrissant.
• Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.

Laisser pousser la pâte

• Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud.

Former les boules

• Dégazer la pâte sur le plan de travail.
• Diviser en boules d'environ 150 g.
• Laisser reposer les boules.

Étaler et garnir les pains

• Étaler chaque boule à l'aide de farine et de semoule.
• Verser un filet d'huile d'olive, ajouter la mozzarella râpée puis replier en deux.
• Suivre le façonnage en vidéo pour bien souder les bords.

Cuire les pains

• Enfourner dans un four très chaud à 250 °C, ou dans un four à pizza à température 3.
• Surveiller la cuisson.

Mariner le poulet

• Assaisonner les aiguillettes de poulet avec le sel, le poivre, le piment en poudre, le paprika et le persil séché.
• Ajouter le lait et bien mélanger.
• Laisser mariner.

Paner le poulet

• Passer les aiguillettes dans la farine, puis dans les œufs battus, puis dans la chapelure panko mélangée au persil séché et au piment en paillettes.

Frire le poulet

• Cuire les aiguillettes dans un bain d'huile bien chaud jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
• Égoutter sur papier absorbant.

Monter les sandwichs

• Ouvrir les pains encore tièdes.
• Garnir de salade, de tomate, de poulet croustillant, de pesto et de cœur de burrata.
• Refermer et déguster.