Préparer le beurre d'herbes

• Mélanger le beurre ramolli avec le persil haché, le sel, le poivre noir et le paprika doux.
• Glisser le beurre sous la peau du poulet et en badigeonner l'extérieur.

Préparer le bouillon

• Porter l'eau à frémissement avec le céleri, l'ail, les graines de poivre noir, les herbes de Provence, le persil, les feuilles de laurier, le gros sel, l'ail et l'huile.
• Laisser infuser à couvert.

Cuire le poulet

• Déposer le poulet dans un plat de cuisson et l'arroser de bouillon.
• Enfourner et rôtir en arrosant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit bien doré et fondant.

Rôtir les pommes de terre

• Mélanger les pommes de terre et l'oignon avec le sel, le poivre noir, les flocons de piments et l'ail.
• Répartir autour du poulet et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées.

Préparer la salade fraîche

• Mélanger les tomates, les concombres, l'oignon rouge et le persil.
• Assaisonner avec le sel, le poivre noir, l'huile d'olive et le jus de citron, puis parsemer de noix concassées.

Dresser

• Découper le poulet et servir avec les pommes de terre rôties, un peu de bouillon et la salade fraîche.