Saisir le poulet

• Faire chauffer l'huile ou le beurre dans une poêle.
• Saisir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
• Réserver les morceaux de poulet.

Faire revenir les échalotes

• Faire revenir les échalotes émincées dans la même poêle.

Déglacer au vin blanc

• Ajouter le vin blanc sec de Bourgogne (un Chardonnay fera parfaitement l'affaire) dans la poêle.
• Laisser réduire de moitié.

Préparer la sauce crémeuse

• Ajouter la crème fraîche de qualité (importante pour la tenue à la cuisson).
• Ajouter 2 belles cuillères à soupe de moutarde de Dijon.
• Ajouter une montagne de paprika, c'est le principe de la recette.
• Assaisonner de sel et de poivre.

Cuire le poulet dans la sauce

• Redéposer les morceaux de poulet dans la sauce.
• Laisser cuire à couvert et à feu doux.

Râper le comté

• Râper un beau morceau de comté, un essentiel de la recette.

Incorporer la moitié du comté

• Quand le poulet est bien cuit, le réserver.
• Ajouter la moitié du comté dans la sauce et le faire fondre.

Gratiner

• Redéposer une nouvelle fois le poulet dans la sauce.
• Ajouter un petit peu de comté sur chaque morceau.
• Passer quelques minutes en mode grille.