Cuire le poulet à la vapeur

• Verser de l'eau dans le wok et installer un grand bol sur un support vapeur, avec un petit récipient retourné au centre.
• Disposer le poulet autour avec l'ail et le gingembre, sans contact avec l'eau.
• Couvrir et cuire à la vapeur jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit à cœur.

Préparer l'huile parfumée

• Dans un bol résistant à la chaleur, mélanger les cébettes, les graines de sésame, le gingembre râpé et le poivre.
• Verser l'huile de pépins de raisin bien chaude dessus pour libérer les arômes.

Assaisonner la sauce

• Ajouter la sauce soja, le mirin et l'huile de sésame.
• Mélanger.

Effilocher le poulet et récupérer le jus

• Effilocher la viande à la main.
• Retourner le petit récipient pour récupérer le jus concentré.

Mélanger et servir

• Verser le jus dans la sauce, ajouter le poulet effiloché et bien mélanger pour l'enrober.
• Servir sur un riz bien chaud.