Préparer les frites

• Couper les pommes de terre en frites et les rincer à l'eau froide.
• Bien les sécher dans un torchon.

Première friture

• Chauffer l'huile à 150 °C et précuire les frites.
• Égoutter et laisser reposer.

Préparer la sauce

• Faire fondre le beurre dans une casserole.
• Ajouter la farine et cuire en remuant.
• Verser le bouillon de bœuf petit à petit en fouettant, saler et poivrer, puis laisser épaissir.

Deuxième friture

• Chauffer l'huile à 180 °C et frire les frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
• Égoutter et saler.

Dresser la poutine

• Répartir les frites dans des assiettes ou des barquettes.
• Parsemer de fromage en grains.
• Napper généreusement de sauce chaude et servir immédiatement.