Torréfier les fruits secs

• Répartir les amandes et les noisettes sur une plaque de cuisson.
• Enfourner 10 à 15 min à 180 °C jusqu'à ce qu'elles soient bien torréfiées.

Retirer la peau des noisettes

• Sortir les fruits secs du four.
• Frotter les noisettes pour retirer leur peau.

Préparer le caramel à sec

• Faire fondre le sucre dans une casserole en 3 fois.
• Laisser caraméliser sans trop le faire brunir pour éviter l'amertume.

Enrober les fruits secs

• Verser le caramel sur les amandes et les noisettes.
• Mélanger pour bien les recouvrir.
• Laisser refroidir complètement.

Mixer le praliné

• Casser la plaque refroidie en gros morceaux pour aider le mixeur.
• Mettre les morceaux dans le mixeur.
• Mixer à puissance maximum environ 10 min jusqu'à la texture de praliné souhaitée.
• Racler les bords et faire des pauses pour éviter la surchauffe.
• Si besoin, ajouter 1 cuillère à café d'huile de noisette ou d'amande pour liquéfier le mélange.

Assaisonner et mettre en bocal

• Ajouter une petite pincée de fleur de sel pour relever le tout.
• Remplir de jolis petits bocaux.