Cuire les pommes de terre

• Éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux.
• Les mettre dans la casserole, couvrir d'eau froide, saler.
• Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Écraser la purée

• Égoutter les pommes de terre.
• Les écraser au presse-purée.
• Ajouter le beurre et le lait tiède, mélanger jusqu'à obtenir une purée lisse, saler.

Préparer la panure

• Mettre la farine dans un bol.
• Battre l'œuf dans un second bol.
• Verser la chapelure dans un troisième bol.

Paner le poisson

• Passer chaque filet dans la farine.
• Puis dans l'œuf battu.
• Enfin dans la chapelure en appuyant bien.

Frire le poisson pané

• Chauffer l'huile dans la poêle.
• Cuire les filets panés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
• Égoutter sur du papier absorbant, saler légèrement.

Dresser

• Servir le poisson pané bien chaud avec la purée maison.