Préparer les légumes

• Émincer l'oignon et les champignons, couper la carotte, la courgette et le poivron jaune en dés.
• Faire revenir les légumes dans une poêle avec le paprika, le curcuma, l'ail en poudre, le persil, le sel et le poivre.
• Bien mélanger et laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Garnir la pâte

• Étaler la pâte brisée dans le moule à tarte.
• Badigeonner le fond de moutarde.
• Disposer les rondelles de tomates sur le fond.

Préparer l'appareil à quiche

• Battre les œufs avec le lait dans un saladier.
• Ajouter le fromage râpé, le sel, le poivre et le persil.

Assembler la quiche

• Répartir les légumes cuits sur la pâte.
• Verser l'appareil aux œufs par-dessus.
• Parsemer d'un peu de fromage râpé supplémentaire.

Enfourner

• Enfourner la quiche à 180 °C environ 20 minutes, selon le four.