Préparer les tuiles de brick

• Étaler une fine feuille de brick entre deux papiers sulfurisés
• Badigeonner d'un peu d'huile d'olive et plaquer avec un poids
• Enfourner à 180 °C jusqu'à obtenir de belles tuiles dorées

Préparer le beurre pommade

• Laisser le beurre à température ambiante pour le rendre pommade
• Le mettre en poche à douille

Tailler les radis

• Tailler les radis du cul vers la tête
• Réserver le premier tronçon comme base sur les tuiles
• Réserver le deuxième tronçon comme base de la fleur
• Tailler finement le reste à la mandoline pour les pétales

Façonner les pétales

• Plier chaque pétale de radis en quatre
• Écraser uniquement l'intérieur pour former une pointe
• Planter les pétales dans le beurre pour créer l'effet de fleur

Dressage

• Poser les bases de radis sur les tuiles de brick
• Pocher un peu de beurre pommade
• Ajouter un peu de fleur de sel et déposer la fleur de radis