Faire revenir l'oignon

• Chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
• Ajouter l'oignon émincé et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Cuire les coquillettes comme un risotto

• Ajouter les coquillettes et les enrober de matière grasse.
• Verser le bouillon de légumes chaud louche après louche en remuant, en attendant qu'il soit absorbé avant d'en rajouter.

Crémer et assaisonner

• Hors du feu, ajouter le beurre et le parmesan râpé.
• Saler, poivrer et remuer jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

Servir

• Dresser dans des assiettes creuses et servir aussitôt.