Cuire les pommes de terre

• Laver soigneusement les pommes de terre et les couper en deux, ou en plusieurs morceaux si elles sont grosses.
• Les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Griller les lardons

• Faire cuire les lardons dans une poêle chaude sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés.

Préparer la sauce

• Mélanger le yaourt grec, la moutarde, l'huile d'olive, l'échalote finement coupée, le sel et le poivre.
• Ajouter le parmesan râpé et mélanger jusqu'à obtenir une sauce homogène.

Assembler la salade

• Une fois les pommes de terre et les lardons cuits, les mélanger dans un saladier.
• Ajouter la sauce et bien mélanger.
• Parsemer d'herbes de Provence et/ou de ciboulette ciselée avant de servir.