Cuire les pâtes et les haricots verts

• Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et cuire les orecchiette al dente.
• Ajouter les haricots verts dans l'eau bouillante les dernières minutes de cuisson.
• Égoutter le tout et rafraîchir sous l'eau froide, puis réserver.

Préparer la vinaigrette aux herbes

• Dans un saladier, mélanger la moutarde à l'aneth, la moutarde, le jus et le zeste de citron jaune et le vinaigre de cidre.
• Émulsionner avec l'huile d'olive et l'huile de pépins de raisin au fouet.
• Ajouter l'aneth et le persil ciselés, saler et poivrer.

Rissoler le guanciale et les courgettes

• Faire revenir le guanciale dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
• Ajouter les courgettes et les faire sauter quelques minutes, puis laisser tiédir.

Assembler la salade

• Mélanger les pâtes et haricots verts refroidis avec la vinaigrette.
• Ajouter le guanciale, les courgettes, les tomates confites, la fêta émiettée et les croûtons.
• Mélanger délicatement et servir frais.