Caramelizar la cebolla

• Cortar la cebolla en juliana muy fina.
• Cubrir el fondo de una sartén con aceite de oliva y, cuando esté caliente, añadir la cebolla con la sal y el bicarbonato.
• Cocinar a fuego muy suave removiendo hasta que quede bien caramelizada.

Limpiar las sardinas

• Con el pulgar, presionar la sardina y separar el primer lomo.
• Agarrar la espina y tirar suavemente hasta el final; cortar la última parte con las tijeras.
• Repetir con todas las sardinas hasta tener los lomos limpios.

Preparar el relleno

• Añadir a la cebolla pochada el jamón picado y el queso rallado.
• Mezclar e integrar todo bien.
• Tapar y guardar en la nevera hasta que el relleno esté frío.

Montar las sardinas rellenas

• Colocar un lomo de sardina con la piel hacia abajo y repartir una cucharada del relleno frío en el centro, sin excederse.
• Cubrir con otro lomo de sardina y presionar ligeramente, como un San Jacobo.
• Dejar reposar en la nevera para que se asienten antes de rebozar.

Empanar

• Pasar cada sardina rellena por harina y sacudir el exceso.
• Pasarla por huevo batido por ambos lados.
• Cubrirla bien con pan rallado.

Freír

• Freír en abundante aceite caliente a 170-175 °C.
• Dar la vuelta con cuidado y freír por el otro lado hasta que estén crujientes y doradas.
• Escurrir sobre papel absorbente y servir recién hechas.