Faire tremper l'épeautre

• Faire tremper l'épeautre une petite nuit, la veille pour le lendemain.
• Ça prend 2 minutes, c'est tranquille.

Préparer les aromates

• Éplucher et hacher finement 1 échalote.
• Hacher finement 1 gousse d'ail et réserver sur le côté.

Cuire l'épeautre

• Dans un bouillon de volaille, faire cuire l'épeautre.
• Pendant ce temps, hacher finement des tomates confites et de la ciboulette.

Cuire la saucisse au couteau

• Une fois l'épeautre cuit, le débarrasser.
• Cuire la saucisse au couteau sans matière grasse dans une poêle chaude, avec un poids dessus pour une cuisson uniforme.
• Une fois bien colorée de chaque côté, la déposer sur une plaque.
• Enfourner à 180 °C pendant 8 minutes pour finir la cuisson.

Déglacer et assembler le risotto

• Déglacer avec l'échalote et l'ail, puis ajouter l'épeautre.
• Ajouter un peu de vin blanc pour l'acidité (ou du citron confit).
• Crémer avec la mascarpone.
• Ajouter les tomates confites et une partie de la ciboulette.
• Assaisonner de sel et de poivre, puis ajouter le parmesan.

Dressage

• Tailler des morceaux de saucisse (gros morceaux pour la famille, ou petits taillages en biseau pour la classe).
• Déposer sur un lit de risotto une petite boulette de saucisse.
• C'est prêt !