Désosser et préparer le poulet

• Couper la cuisse de poulet en deux et ne garder que le haut de cuisse.
• Retirer la peau, les parties grasses et l'os, puis détacher la chair.
• Répéter pour les autres hauts de cuisse, laver la viande avec le vinaigre ou le citron et couper en petits morceaux.

Préparer la marinade

• Mélanger le mirin, la sauce soja sucrée et la maïzena.
• Enrober les morceaux de poulet de marinade.

Frire le poulet

• Chauffer la poêle à feu très vif.
• Faire dorer les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

Faire revenir les légumes

• Dans la même poêle, faire revenir l'oignon et le poivron rouge.
• Ajouter l'ail et le gingembre hachés, mélanger.

Assembler et laquer

• Remettre le poulet dans la poêle avec les légumes.
• Ajouter le sucre roux, le mirin, la sauce soja et la sauce Sriracha, mélanger.
• Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le tout soit bien enrobé.

Finir et servir

• Ajouter la ciboulette et le poivre en fin de cuisson.
• Servir avec le riz blanc et le concombre.