Faire revenir le chorizo

• Dans une cocotte, faire revenir le chorizo à feu moyen jusqu'à ce qu'il libère son huile.
• Le laisser suer quelques minutes, puis le réserver.

Fariner et dorer le veau

• Fariner légèrement le veau sur chaque face.
• Dans la même cocotte, utiliser l'huile du chorizo pour faire dorer le veau sur chaque face.
• Une fois doré, réserver la viande.

Faire revenir oignons et ail

• Ajouter les oignons dans la cocotte et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
• Ajouter ensuite l'ail râpé et faire revenir encore une minute.
• Ajouter un peu d'huile d'olive si nécessaire.

Réunir tous les ingrédients

• Remettre le veau et le chorizo dans la cocotte.
• Ajouter les olives égouttées, la pulpe de tomate et de l'eau jusqu'à recouvrir la préparation.
• Ajouter les feuilles de laurier, le thym et poivrer. Attendre la fin de la cuisson pour saler, car le chorizo et les olives apportent déjà de la salinité.

Laisser mijoter

• Laisser mijoter à feu doux en mélangeant de temps en temps.
• Plus la cuisson est longue, meilleur c'est : le plat sera encore meilleur le lendemain.

Servir

• Servir bien chaud, par exemple sur des pâtes, du riz ou des pommes de terre.
• Ajuster le sel à sa convenance.