Tailler la mangue

• Couper la mangue en deux et récupérer une moitié.
• Tailler la chair en petits cubes avec la technique de l'hérisson.
• Détacher les cubes et les retaille si besoin, puis réserver.

Préparer l'avocat

• Prendre une moitié d'avocat, retirer le noyau et couper la chair en petits cubes.
• Citronner pour conserver la couleur et éviter l'oxydation.

Tailler l'oignon rouge

• Émincer l'oignon très finement en demi-rondelles.
• Réserver pour la décoration.

Préparer la vinaigrette

• Mélanger le jus de citron vert, l'huile d'olive, le sel et le poivre dans un bol.

Snacker le poisson

• Sécher soigneusement le poisson puis l'assaisonner.
• Saisir le poisson dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive des deux côtés.

Dresser

• Disposer les cubes de mangue et d'avocat au milieu du poisson.
• Ajouter les oignons rouges et napper de vinaigrette.
• Parsemer de zeste de citron vert et de citron jaune.