Skip to content
Menu
Smoked Trout with Horseradish Mousse, Pickled Daikon and Apple-Celery Vinaigrette
Przystawka

Smoked Trout with Horseradish Mousse, Pickled Daikon and Apple-Celery Vinaigrette

1 godz.Porcje: 4Nutri-Score C€€€
od @johannes_gehrich3 importyugotowano 0 razy
Dostosuj przepis

czego potrzebujesz

Składniki

4 osoby
  • smoked trout fillet (skin removed, flaked into large pieces)Ryby400 g
  • crème fraîche (cold)Nabiał200 g
  • horseradish (freshly grated)Warzywa i owoce20 g
  • lemon (juiced and zested)Warzywa i owoce1 kawałek
  • daikon radish (peeled and thinly sliced)Warzywa i owoce300 g
  • rice vinegarSpiżarnia150 ml
  • waterInne150 ml
  • sugarSpiżarnia60 g
  • saltPrzyprawy10 g
  • apple (cut into fine julienne)Warzywa i owoce1 kawałek
  • celery stalk (cut into fine julienne)Warzywa i owoce2 kawałki
  • olive oilSpiżarnia60 ml
  • Dijon mustardSpiżarnia10 g
  • chives (finely chopped)Warzywa i owoce10 g
  • black pepper (freshly ground)Przyprawy2 g

na porcję

Wartości odżywcze

358kcal

Węglowodany
23 g
Białko
23 g
Tłuszcz
20 g
Dostosuj przybory

czego użyjesz

Przybory

  • Miska ×3
  • Trzepaczka
  • Szatkownica
  • Rondel
  • Sito

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Pickle the daikon

    • Warm the rice vinegar, water, sugar and salt in a saucepan until dissolved, then cool.
    • Slice the daikon thinly on a mandoline and pack into a bowl.
    • Pour over the pickling liquid and leave to pickle.
    Krok 1

  2. Make the horseradish mousse

    • Whip the cold crème fraîche to soft peaks.
    • Fold in the grated horseradish, lemon juice and zest.
    • Season with salt and pepper and keep cold.
    Krok 2

  3. Prepare the apple-celery vinaigrette

    • Whisk the olive oil, Dijon mustard and lemon juice into an emulsion.
    • Add the julienned apple and celery and toss to coat.
    • Finish with chopped chives.
    Krok 3

  4. Plate the dish

    • Drain the pickled daikon.
    • Arrange the flaked smoked trout on plates.
    • Pipe or spoon the horseradish mousse alongside, add the pickled daikon and spoon over the apple-celery vinaigrette.
    Krok 4
Pobierz Mezze