Danie główne
Soupe aux trois champignons, vin jaune et croûtons au parmesan
1 godz.Porcje: 4Nutri-Score C€€€
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1 godz.
1 godz.Soupe aux trois champignons, vin jaune et croûtons au parmesan
przepis od
Léo Bergine
@leo.bergine
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czego potrzebujesz
Składniki
oignon (détaillé en petits morceaux)Warzywa i owoce1 kawałek
échalote (détaillée en petits morceaux)Warzywa i owoce1 kawałek
ail (gousses, hachées)Warzywa i owoce3 kawałki
champignons de Paris (émincés)Warzywa i owoce500 g
fleur de selPrzyprawy5 g
vin blanc (pour déglacer)Napoje100 ml- morilles (séchées, réhydratées en conservant le jus)Warzywa i owoce30 g
- cèpes (séchés, réhydratés en conservant le jus)Warzywa i owoce30 g
farineSpiżarnia20 g
bouillon de volailleSpiżarnia700 ml
crème (liquide)Nabiał150 ml- sauce WorcestershireSpiżarnia10 ml
sauce sojaSpiżarnia10 ml
beurre (pour la poêlée)Nabiał30 g- morilles (fraîches ou réhydratées, pour le topping)Warzywa i owoce40 g
- cèpes (pour le topping)Warzywa i owoce60 g
- vin jaune (pour déglacer la poêlée)Napoje40 ml
pain (en croûtons)Piekarnia150 g
parmesan (râpé)Nabiał60 g
huile d'oliveSpiżarnia20 ml
na porcję
Wartości odżywcze
277kcal
- Węglowodany
- 24 g
- Białko
- 11 g
- Tłuszcz
- 16 g
czego użyjesz
Przybory
Patelnia
Rondel
Miska
Blender ręczny
Blacha do pieczenia
krok po kroku
Przygotowanie
- Krok 1
Faire suer les aromates
- Détailler l'oignon, l'échalote et l'ail en petits morceaux.
- Les faire suer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
- Krok 2
Cuire les champignons de Paris
- Ajouter les champignons de Paris émincés.
- Saler à la fleur de sel pour faire dégorger l'eau de végétation.
- Laisser rendre leur eau puis déglacer au vin blanc.
- Krok 3
Ajouter les morilles et les cèpes
- Ajouter les morilles et les cèpes réhydratés.
- Verser leur jus de réhydratation pour donner de la profondeur à la soupe.
- Krok 4
Lier la soupe
- Saupoudrer de farine et mélanger.
- Verser le bouillon de volaille, la crème, la sauce Worcestershire et la sauce soja.
- Laisser mijoter puis mixer finement.
- Krok 5
Préparer les croûtons au parmesan
- Couper le pain en croûtons et les mélanger au parmesan râpé.
- Enfourner jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants.
- Krok 6
Poêler le topping aux champignons
- Faire sauter les morilles et les cèpes au beurre.
- Déglacer au vin jaune.
- Krok 7
Dresser
- Verser la soupe dans des bols.
- Ajouter la poêlée de champignons au vin jaune et les croûtons au parmesan.