Préparer la crème d'œufs

• Râper le pecorino romano.
• Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs, l'œuf entier, le pecorino et le poivre noir jusqu'à obtenir une crème homogène.

Cuire les spaghetti

• Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
• Cuire les spaghetti jusqu'à ce qu'ils soient al dente.

Faire revenir le guanciale

• Faire revenir les lardons de guanciale dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
• Retirer la poêle du feu.

Mélanger les pâtes et la sauce

• Égoutter les spaghetti en réservant un peu d'eau de cuisson.
• Verser les pâtes dans la poêle hors du feu avec le guanciale.
• Ajouter la crème d'œufs et mélanger rapidement en ajoutant un peu d'eau de cuisson pour obtenir une sauce crémeuse.

Servir

• Servir immédiatement avec un supplément de pecorino râpé et de poivre noir.