Nudeln kochen

• Reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen.
• Die Spaghetti darin bissfest kochen und etwas Nudelwasser auffangen.

Pfeffer antoasten

• Den grob gemahlenen Pfeffer ohne Öl in eine Pfanne geben und kurz toasten.
• Olivenöl dazugeben, sodass der Pfannenboden bedeckt ist, damit der Pfeffer nicht verbrennt.

Nudeln in der Pfanne fertig garen

• Die Spaghetti etwa 3 Minuten vor dem bissfesten Punkt aus dem Topf holen und in die Pfanne geben.
• Mit etwas Nudelwasser unter ständigem Bewegen fertig garen, bis eine cremige Emulsion aus Olivenöl und Nudelwasser entsteht.

Käse einrühren

• Die Hitze reduzieren und den Pecorino fein reiben.
• Sobald die Pfanne etwas abgekühlt ist, den Käse dazugeben und alles einrühren, bis die Pasta schön cremig ist.