Cocer el pollo

• Poner las pechugas en una olla con ajo, cebolla, comino, pimienta, sal y sazonador de pollo.
• Cubrir con agua, tapar y dejar cocer hasta que la carne esté tierna.
• Reservar el caldo de cocción.

Preparar la salsa verde

• Cocer los tomatillos y asar los chiles poblanos, jalapeños y serranos.
• Licuar con orégano, pimienta entera, comino, sal y cilantro.
• Sazonar al gusto.

Deshebrar el pollo

• Deshebrar las pechugas cocidas.

Guisar el pollo

• Sofreír la cebolla blanca en aceite de oliva.
• Agregar el pollo deshebrado y la salsa verde.
• Revolver bien y sazonar con sal.

Remojar las hojas

• Remojar las hojas de maíz en agua caliente.
• Escurrirlas muy bien antes de usar.

Armar los tamales

• Esparcir la masa sobre toda la hoja con una espátula.
• Colocar una porción de pollo guisado al centro.
• Unir orilla con orilla, enrollar y doblar la punta.

Cocer al vapor

• Acomodar los tamales en la vaporera.
• Cubrir con las mismas hojas para conservar el vapor.
• Cocer hasta que la masa se despegue de la hoja.