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Tartare de bavette snacké
Danie główne

Tartare de bavette snacké

30 minPorcje: 4Nutri-Score C€€€
od @chesterfoodies68 importówugotowano 0 razy
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czego potrzebujesz

Składniki

4 osoby
  • bavette de bœufMięso2 kawałki
  • échalote (ciselée finement)Warzywa i owoce1 kawałek
  • cornichons (taillés en brunoise)Warzywa i owoce5 kawałki
  • câpres (hachées)Spiżarnia15 g
  • persil frais (haché finement)Warzywa i owoce8 g
  • radis rose (coupés finement en brunoise)Warzywa i owoce4 kawałki
  • poivre (moulu)Przyprawy2 g
  • jaune d'œuf (pour la sauce)Nabiał1 kawałek
  • moutarde à l'ancienneSpiżarnia15 ml
  • moutarde forteSpiżarnia15 ml
  • sauce WorcestershireSpiżarnia15 ml
  • tabascoSpiżarnia5 ml
  • huile d'oliveSpiżarnia150 ml
  • fleur de selPrzyprawy3 g
  • jaune d'œuf (un par tartare, pour le topping)Nabiał4 kawałki

na porcję

Wartości odżywcze

545kcal

Węglowodany
3 g
Białko
26 g
Tłuszcz
48 g
Dostosuj przybory

czego użyjesz

Przybory

  • Patelnia
  • Miska
  • Trzepaczka
  • Foremka do ciastek

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Snacker les bavettes

    • Saisir les bavettes à feu très fort environ 5 secondes de chaque côté.
    • Laisser reposer puis tailler en fines tranches, d'abord dans le sens des fibres puis dans l'autre sens pour attendrir la viande.
    Krok 1

  2. Préparer les condiments

    • Ciseler finement l'échalote.
    • Tailler les cornichons et les radis en brunoise.
    • Hacher les câpres et le persil.
    Krok 2

  3. Assembler le tartare

    • Réunir la viande taillée et tous les condiments dans un saladier.
    • Mélanger soigneusement et poivrer.
    Krok 3

  4. Monter la sauce

    • Mélanger le jaune d'œuf avec la moutarde à l'ancienne et la moutarde forte.
    • Monter la sauce en incorporant l'huile d'olive.
    • Ajouter la sauce Worcestershire, le tabasco et le poivre, puis bien mélanger.
    Krok 4

  5. Dresser

    • Incorporer la sauce au tartare.
    • Dresser à l'emporte-pièce.
    • Déposer un jaune d'œuf sur chaque tartare et parsemer de fleur de sel.
    Krok 5
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