Danie główne
Tartare de bœuf à l'os à moelle
50 minPorcje: 2Nutri-Score C€€
C
50 min
50 minTartare de bœuf à l'os à moelle
czego potrzebujesz
Składniki
bavette de bœuf (parée, coupée dans le sens de la fibre puis en travers)Mięso300 g- os à moelle (fendus, dégorgés 30 min dans l'eau claire puis épongés)Mięso2 kawałki
ail (hachée)Warzywa i owoce1 kawałek
échalote (ciselée finement)Warzywa i owoce1 kawałek
olives noires (égouttées, hachées)Warzywa i owoce30 g
câpres (égouttées, hachées)Spiżarnia15 g
basilic (feuilles superposées et émincées)Warzywa i owoce8 kawałki- TabascoSpiżarnia5 ml
huile d'oliveSpiżarnia20 ml- sauce anglaise (quelques gouttes)Spiżarnia5 ml
poivre (moulu)Przyprawy2 g
sel (ajouté au dernier moment)Przyprawy3 g
jaune d'œufNabiał1 kawałek
parmesan (râpé)Nabiał20 g
baguette tradition (bien fraîche, tranchée)Piekarnia1 kawałek
na porcję
Wartości odżywcze
591kcal
- Węglowodany
- 39 g
- Białko
- 39 g
- Tłuszcz
- 31 g
czego użyjesz
Przybory
Piekarnik
Naczynie żaroodporne
couteau
Miska
Tarka
krok po kroku
Przygotowanie
- Krok 1
Préparer l'os à moelle
- Faire dégorger le sang des os à moelle dans de l'eau claire.
- Éponger les os puis les assaisonner de sel et de poivre.
- Enfourner à 210 °C.
- Krok 2
Tailler le tartare
- Couper la bavette dans le sens de la fibre.
- Casser la fibre dans l'autre sens pour obtenir un tartare régulier.
- Krok 3
Préparer les condiments
- Hacher rapidement l'ail.
- Ciseler finement l'échalote.
- Hacher les olives et les câpres.
- Superposer les feuilles de basilic et les émincer.
- Krok 4
Assembler le tartare
- Réunir la viande, l'ail, l'échalote, les olives, les câpres et le basilic dans un récipient.
- Mélanger avec le Tabasco, l'huile d'olive, la sauce anglaise et le poivre.
- Réserver au frais sans saler.
- Krok 5
Dresser et servir
- Dresser le tartare à l'ancienne sur une planche.
- Ajouter le jaune d'œuf, le sel, le poivre et le parmesan râpé.
- Poser l'os à moelle rôti à côté.
- Tartiner sur des tranches de baguette fraîche.
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