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Tarte au citron meringuée (pâte sucrée, crème citron basilic, meringue italienne)
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Tarte au citron meringuée (pâte sucrée, crème citron basilic, meringue italienne)

2 godz. 30 minPorcje: 8Nutri-Score D€€
od @leandropatisserie72 importyugotowano 2 razy
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czego potrzebujesz

Składniki

8 osób
  • beurre (pommade)Nabiał100 g
  • sucreSpiżarnia100 g
  • œufNabiał2 kawałki
  • selPrzyprawy2 g
  • farineProdukty zbożowe250 g
  • jus de citronWarzywa i owoce300 ml
  • œufNabiał300 g
  • sucreSpiżarnia240 g
  • gélatine (feuilles ramollies)Spiżarnia6 g
  • beurre (froid, en morceaux)Nabiał150 g
  • sucreSpiżarnia250 g
  • eauNapoje80 ml
  • blanc d'œufNabiał100 g
  • basilic (feuilles fraîches)Warzywa i owoce10 g

na porcję

Wartości odżywcze

671kcal

Węglowodany
80 g
Białko
13 g
Tłuszcz
33 g
Dostosuj przybory

czego użyjesz

Przybory

  • Miska ×3
  • Rondel ×2
  • Trzepaczka
  • Mikser planetarny
  • Forma do tarty
  • Wałek do ciasta
  • Termometr kuchenny
  • Sito
  • Piekarnik

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Préparer la pâte sucrée

    • Crémer le beurre pommade avec le sucre, le sel et les œufs.
    • Ajouter la farine et sabler puis former une pâte sans trop la travailler.
    • Filmer et réserver au frais.
    Krok 1

  2. Cuire le fond de tarte

    • Abaisser la pâte et foncer le moule à tarte.
    • Piquer le fond et cuire à blanc au four à 170 °C.
    • Laisser refroidir complètement.
    Krok 2

  3. Préparer la crème citron basilic

    • Chauffer le jus de citron avec le basilic puis laisser infuser et filtrer.
    • Blanchir les œufs avec le sucre puis ajouter le jus de citron.
    • Cuire à la casserole en fouettant jusqu'à épaississement.
    Krok 3

  4. Incorporer la gélatine et le beurre

    • Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et essorée.
    • Laisser tiédir puis incorporer le beurre froid en morceaux.
    • Mixer pour obtenir une crème lisse et homogène.
    Krok 4

  5. Garnir la tarte

    • Verser la crème citron basilic sur le fond de tarte refroidi.
    • Lisser la surface et réserver au frais.
    Krok 5

  6. Préparer la meringue italienne

    • Cuire le sucre et l'eau à 121 °C.
    • Monter les blancs en neige.
    • Verser le sirop chaud sur les blancs en fouettant jusqu'à refroidissement.
    Krok 6

  7. Dresser et finir

    • Pocher ou étaler la meringue italienne sur la tarte.
    • Colorer légèrement au chalumeau ou au four.
    • Réserver au frais avant de servir.
    Krok 7
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