Cuire le fond de tarte

• Foncer la pâte sablée dans le moule à tarte et piquer le fond.
• Cuire à blanc au four préchauffé à 180 °C jusqu'à coloration dorée.
• Laisser refroidir complètement.

Préparer le croustillant marron

• Faire fondre le chocolat au lait avec une partie du beurre.
• Mélanger avec les brisures de marron.
• Étaler cette couche sur le fond de tarte refroidi et réserver au frais.

Réaliser le crémeux vanille

• Chauffer le lait avec l'extrait de vanille.
• Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre et la Maïzena, puis verser le lait chaud dessus.
• Remettre sur le feu jusqu'à épaississement, filmer au contact et laisser refroidir.

Préparer l'appareil marbré

• Crémer le beurre pommade avec le sucre.
• Incorporer les œufs un à un, puis la farine tamisée.
• Séparer la pâte en deux : parfumer une moitié au rhum et à la vanille, l'autre à la crème de marron.

Cuire le marbré

• Verser les deux appareils en alternance dans un moule beurré et marbrer à la pointe d'un couteau.
• Cuire au four à 170 °C jusqu'à ce que la lame ressorte sèche.
• Laisser refroidir puis découper en disques à la taille de la tarte.

Monter la meringue

• Monter les blancs d'œufs en neige en ajoutant le sucre glace progressivement.
• Battre jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante.
• Transférer dans une poche à douille.

Dresser la tarte

• Étaler le crémeux vanille sur le croustillant marron.
• Déposer le disque de marbré, puis pocher la meringue en spirale sur le dessus.
• Ajouter des pointes de crème de marron et quelques brisures de marron.

Réserver au frais

• Placer la tarte au réfrigérateur avant de servir.