Préparer le fond croustillant

• Émietter le croustillant praliné et le tasser au fond du moule à charnière.
• Réserver au frais le temps de préparer la mousse.

Faire fondre le chocolat

• Casser le chocolat noir en morceaux et le faire fondre doucement au bain-marie.
• Laisser tiédir légèrement.

Monter les blancs en neige

• Séparer les blancs des jaunes.
• Monter les blancs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes.

Incorporer la mousse

• Ajouter le sucre aux jaunes et fouetter.
• Verser le chocolat fondu sur les jaunes et mélanger.
• Incorporer délicatement les blancs en neige en trois fois.

Montage et repos au frais

• Verser la mousse sur le fond croustillant et lisser la surface.
• Réserver une nuit au réfrigérateur.

Décorer et finir

• Napper la tarte de ganache à la vanille.
• Arroser d'un filet d'huile d'olive et parsemer de fleur de sel.