Préparer la pâte sucrée marbrée

• Crémer le beurre pommade avec le sucre glace, la poudre d'amande, le sel et l'œuf.
• Incorporer la farine sans trop travailler la pâte.
• Diviser la pâte en deux, ajouter le cacao à une moitié et marbrer les deux pâtes ensemble.
• Filmer et réserver au frais.

Cuire le fond de tarte

• Étaler la pâte sur 3 mm et foncer le moule à tarte.
• Réserver au congélateur puis cuire à blanc à 170 °C jusqu'à coloration.

Réaliser la crème d'amande myrtille

• Crémer le beurre pommade avec le sucre, puis ajouter les œufs un à un.
• Incorporer la poudre d'amande et la myrtille mixée.
• Garnir le fond de tarte précuit de crème d'amande.

Cuire la tarte

• Enfourner à 170 °C jusqu'à ce que la crème d'amande soit prise et dorée.
• Laisser refroidir complètement.

Préparer le confit de myrtille

• Chauffer les myrtilles avec le sucre, le jus de citron et la pectine.
• Laisser compoter jusqu'à obtenir une texture confite.
• Étaler le confit sur la crème d'amande refroidie.

Préparer la ganache vanille

• Chauffer la crème avec la gousse de vanille grattée.
• Verser en trois fois sur le chocolat blanc haché et émulsionner au fouet.
• Ajouter le mascarpone et mixer pour un mélange lisse.
• Filmer au contact et réserver au frais.

Monter la ganache montée vanille

• Détendre la ganache froide au fouet ou au robot.
• Monter la crème très froide et l'incorporer délicatement à la ganache.
• Pocher la ganache montée sur le confit de myrtille.